Bruksanvisning

Soppflak: beskrivelse av arter, samlingssted og kokefunksjoner

Soppflak: beskrivelse av arter, samlingssted og kokefunksjoner


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Folk som er kjent blant mykologer (forskere som studerer sopp) tilhører folio og mer vanlig under navnet flake til familien Strofariev. Denne soppen fikk navnet sitt på grunn av uvanlige skjellete formasjoner som dekker overflaten på hetten og bena. Til tross for dette særegne utseendet, er noen varianter ganske spiselige.

Botanisk beskrivelse av flak

Skala sopp har en klassisk form - en rund hatt i mellomstore og store (opptil 15-20 cm i diameter) størrelser på en ganske høy stilk (opptil 15 cm). Fargen er stort sett lyse, varme toner - fra gul til rød og brun.

Overflaten kan være våt eller tørr å berøreDessuten er det nesten alltid dekket med mange skalaer. Ulike typer flak er begge saprotrofiske organismer (dvs. fôrer utelukkende på død ved) og parasitter som lever på levende planter. I noen tilfeller ødelegger de til og med trehus.

DETTE ER interessant

I noen skoger, fattige på vegetasjoner, blir flak den eneste maten for ekorn, som blir tvunget til å fylle fruktene av soppen om vinteren i stedet for pinjekjerner.

Funksjoner av vanlig flak

Vekststeder og spiselig flakesamling sesong

Sesongen for å samle spiselige varianter begynner ikke tidligere enn andre halvdel av juli. De fleste soppplukkere kommer inn i skogen for flak i august og september. Fruktkropper legger seg bare i nedre nivå - enten ved bunnen av stammene, der røttene strømmer inn i dem, eller på stubber eller røtter.

Distribuert nesten over hele den tempererte klimasonen i Russland - både i løvfellende og blandet og sjeldnere - barskog: fra den europeiske delen til Sibir og Østen. Finnes også i Europa og Nord-Amerika. De fleste vokser i nærheten av bøk, gran og epletrær. Noen arter fikk navnet sitt på grunn av egenskapene til vekst - for eksempel poppelflak (poppel).

Typer skala sopp

Totalt er mer enn 140 arter kjent, mens bare 30 er funnet i Russland. De vanligste er beskrevet nedenfor.

Vanlig flak

Dette er den vanligste arten, som oftest finnes både i vårt land og i utlandet. Massen er ganske seig, og smaken er merkbar bitter (spesielt i sopp som er funnet under grantrær), så umiddelbart før matlaging, suge i lang tid.

I farge - forskjellige nyanser: fra oransje til rød og brun. I størrelse - ikke veldig stor: hetten på diameteren er innen 10 cm, høyden på bena er opptil 12 cm. Den har ingen spesiell lukt.

BETAL OBS

Det er interessant at ofte soppplukkere henter hjem en vanlig flak, selv om de mener at høst sopp ble oppnådd. Det må huskes at soppen ikke har vekter og ikke er tøff.

Gylden skala

Noen ganger kalles representanter for denne arten kongelig sopp eller pil, som understreker deres spesielle habitat. Dette er spiselige sopp i lys gul, gylden farge. Dessuten når hettene opp til 20 cm i diameter.

Vekten som går langs hatten har røde fargetoner, så på avstand kan det virke som om soppen har karakteristiske hull. Oftest bosetter de seg på løvtrær - sammen med pil på sel, sjeldnere - på bjørk og bartrær. Spiselige sopper, men trenger foreløpig behandling (for mer detaljer, se tilsvarende avsnitt).

Spiselig flak

På japansk kalles denne sorten "hint", som bokstavelig talt oversettes som "glatt sopp." De ligner veldig på sopp. - dyrke store reir, ha en lignende oransjebrun farge og til og med i form er ganske like.

DETTE ER interessant

I butikkene er mange syltede sopp faktisk spiselige flak. Og i Kina og Japan dyrkes disse soppene i industriell skala - de blir mye brukt i lokal mat og sendt for eksport.

Poplarflak

I motsetning til tidligere gjennomgått denne arten tilhører uspiselige sopper. Foretrekker lavlandet, raviner, steder i nærheten av bredden av innsjøer, elver. Det er faktisk også mulig å spise den, siden ingen giftige stoffer er inkludert i disse representantene. Imidlertid er kjøttet for bittert, så det trenger å bli dynket i vann og koke i flere vann.

Brannskala

Disse representantene har virkelig interessante nyanser av fruktkroppsfarge - lys oransje, rødlig farge, som skiller dem mot bakgrunnen til jord og grøntområder i flere titalls meter. Imidlertid er de små i størrelse (ikke mer enn 6-7 cm i diameteren på hetten).

Soppen anses også som uspiselig, selv om det ikke er veldig bittert, og etter soaking er det fullt mulig å spise. Interessant nok, ved pausen, lukter kjøttet av jordnær aroma.

Hårete flak

Denne sorten danner fruktkropper av middels størrelse (4-12 cm i diameter på hetten). Stort sett blekgule og lysebrune nyanser med brune skalaer som strekker seg over hele overflaten. Den vokser vanligvis i store grupper, og finnes på stubber. I skogene kan den finnes helt fram til de første frostene midt på høsten.

Interessant, at blant soppplukkere antas det mye at flak er fleecy uspiselig, men dette er ikke helt sant. Faktisk smaker den veldig som høst sopp, så elskere plukker den ofte på lik linje med resten av soppen, suger den og koker den i henhold til tradisjonelle oppskrifter.

Hvordan gjenkjenne flak

Aroma kvaliteter av flak

Til tross for at soppplukkere mener at skalaene er uspiselige og til og med giftige, er dette ikke helt riktig. Disse soppene inneholder ikke giftige stoffer, derfor kan de ikke forårsake helseskader. Mange av dem har virkelig en viss bitterhet, men du kan bli kvitt den med de vanlige metodene - bløtlegging i kaldt vann og koke.

I tillegg er noen arter (for eksempel spiselige flak) ikke bitre i det hele tatt, derfor kan retter basert på den tilberedes uten spesiell foreløpig prosessering. Selv om flaket ikke har en sterk sopparoma, er likevel forskjellige typer av denne soppen ganske vanlige i skogsonen, og de kan spises hvis du lærer å skille forskjellige typer godt og kjenne teknologiene for å forberede seg til steking, koking eller salting.

Nyttige egenskaper til flak

Sammen med det faktum at flak, som de fleste andre sopp, har lite kalorier (22 kcal per 100 g levende vekt), massen har en ganske rik kjemisk sammensetning:

  • i den gylne flak er det mye kalsium og fosfor - nesten like mye som i elvefisk;
  • disse soppene inneholder mye hemoglobin;
  • de har også en hel gruppe vitaminer - B1, B2, C, E, PP;
  • kostfiber som forbedrer tarmfunksjonen;
  • monosakkarider og fettsyrer;
  • Mineraler og mikroelementer inneholdt i store mengder bidrar til forbedring av metabolske prosesser, spesielt optimaliserer de skjoldbruskkjertelen.

Funksjoner ved kokeflak

Nesten alle flak skal være gjennomvåt i kaldt vann i 1-2 dager, og skift to ganger om dagen. Og kongelig sopp (gylden skala) skal kokes i 15-20 minutter med et lite oppkok.

Oftest brukes disse soppene i oppskrifter, som på smak på ingen måte er dårligere enn klassisk sopp. Her er et eksempel på en oppskrift utviklet av franske kokker - soppsuppe med kremost. For 12 kongesopp (du kan fryse) trenger du:

  • 4 poteter;
  • 1 løk;
  • 1 gulrot;
  • 3 bearbeidet ost;
  • urter, krydder etter smak;
  • vann 1,5 l.

Hvordan lage flak sopp

Oppskriften er enkel, men smaken på suppen er veldig mett - Kombinasjonen av mør ost og uttalt sopparoma gir en veldig god kombinasjon:

  1. Poteter skjæres i små terninger, og gulrøtter gnides på et grovt rivjern. Hakk løken fint nok.
  2. Poteter sendes til gryten og stekes over middels varme. Finhakket sopp legges umiddelbart der.
  3. Gulrøtter med løk stekes til de er kokte.
  4. Når potetene blir ferdig kokte, tilsetter de løk og gulrøtter, prøver å ikke helle overflødig olje. På samme trinn, salt etter smak.
  5. Nå må du ta alt opp igjen og tømme alt innholdet gjennom en sil, og tørke av alle de store fragmentene i puréen.
  6. Fin moste kremost tilsettes den ferdige suppen.
  7. Tilsett finhakket greener. Det vil være aktuelt å legge krutonger, som er bedre å lage av en tørket baguette (kan stekes med hvitløk) - da vil parabolen vise seg i de beste franske tradisjonene.

Dermed bør erfarne og nybegynnere soppplukkere inkludere flak i menyen. Dette er ikke bare velsmakende, men også sunne sopp som vil falle på sommer- og vinterbordet. Bon appetitt!


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos