Råd

Julienne fra porcini sopp: en klassisk oppskrift, med kylling, med rømme


Fransk mat er kjent for sine mange mesterverk. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille er ekte kulinariske perler som har fått anerkjennelse over hele verden. Julienne laget av porcini sopp er en av de mest populære varme forrettene som finnes i nesten hvilken som helst europeisk restaurant i dag.

Hvordan lage julienne fra porcini sopp

Å lage julienne er ganske enkelt. Den er variabel når det gjelder ingredienser, så det er rom for kulinarisk fantasi. Og likevel har denne retten en rekke funksjoner som bør tas i betraktning når du tilbereder den.

For det første er det kutting. Alle ingrediensene som brukes i kokeprosessen, skal kuttes i tynne strimler eller skiver. Kvaliteten på skivene påvirker ikke bare strukturen, men også smaken på retten.

Det andre er oppvasken. Julienne fra porcini sopp med fløte, rømme eller melkesaus serveres i spesielle bokser - kokottretter. De kan være keramiske eller metall med et lite håndtak for enkel bruk.

Det er verdt å merke seg den store mengden ost som brukes i enhver oppskrift. Noen ganger blandes det med brødsmuler for å gi retten en deilig sprø skorpe.

Den klassiske oppskriften bruker muskat og malt pepper. Imidlertid kan krydder som kardemomme, rosmarin eller paprika ikke bare berike aromaen, men også avsløre smaken på retten.

Tørket porcini sopp julienne

Om vinteren er det vanskelig å finne fersk mat av høy kvalitet. Løsningen vil være å bruke tørkede sopp, som, selv i denne formen, beholder aromaen og smaken i lang tid. Det viktigste er at de må skylles grundig før matlaging.

Du vil trenge:

  • tørket boletus - 200 g;
  • løk - 1 stk.
  • rømme 15% - 60 g;
  • Chederost - 150 g;
  • smør - 20 g;
  • krydder.

Tørket boletus julienne

Steg for steg matlaging:

  1. Hell porcini sopp med kaldt vann og la stå i 2-2,5 timer.
  2. Tapp av, skyll godt og kok i lettsaltet vann i 7-10 minutter.
  3. Kast boleten i et dørslag.
  4. Hakk løken i halve ringer eller terninger og stek den i smør til den er gjennomsiktig.
  5. Send porcini sopp, rømme og pepper til en panne med løk.
  6. La småkoke i 7-8 minutter.
  7. Riv "Cheder" på et grovt rivjern.
  8. Overfør blandingen til kokosprodusentene, dryss rikelig med ost og send den til ovnen, oppvarmet til 180 ° C, i et kvarter.

Forretten kan serveres med nylaget kyllingsalat på en sprø toast.

Julienne fra frosne porcini sopp

I fravær av fersk sopp, kan du bruke et frossent produkt. Rask fryseteknologi lar deg bevare produktets struktur, smak og aroma. Den klassiske frosne porcini julienne-oppskriften bruker hvetemel.

Du vil trenge:

  • frossen boletus - 500 g;
  • ghee - 30 g;
  • ost - 250 g;
  • krem 20% - 300 g;
  • mel - 30 g;
  • muskat - 2 klyper.

Frossen boletus julienne

Steg for steg matlaging:

  1. Tin porcini sopp, klem og skjær i strimler.
  2. Hakk løken (i terninger) og stek den til den er gyldenbrun.
  3. Tilsett soppskiver i løken, lett salt.
  4. I en tørr, tykkvegget stekepanne, brun melet til lys karamellfarge, tilsett smør, fløte og muskat.
  5. Bland sausen med løk-soppblandingen, pepper og ha i potter.
  6. Stek i ovnen i 15 minutter (190 ° C).

Råd! I tillegg til boletus sopp, kan du bruke rimeligere sopp eller østerssopp.

Julienne fra ferske porcini sopp

Porcini sopp er rik på protein, B-vitaminer, retinol og tokoferol. Fersk mat inneholder nesten 15% av den daglige verdien av plantefiber.

Trenger:

  • boletus - 800 g;
  • løk - 4 stk .;
  • smør - 50 g;
  • krem 15% - 200 ml;
  • bearbeidet ost - 150 g;
  • hvilken som helst slags hard ost - 300 g;
  • salt;
  • pepper.

Skogsopp julienne

Steg for steg matlaging:

  1. Hakk løken og stek i smør.
  2. Skjær porcini sopp i strimler, og stek også lett i en egen panne.
  3. Kok kremen i en gryte, tilsett smeltet ost og la det småkoke i 2-3 minutter.
  4. Riv osten.
  5. Lag porcini sopp, løk og saus i kokottmakere.
  6. Dryss sjenerøst med ost og stek i ovnen ved 180-190 ° C (12-15 minutter).

Råd! Du kan bruke muskat, hvit pepper, malt koriander og røkt paprika som krydder når du tilbereder julienne.

Hvite sopp julienne oppskrifter

Sopp er hovedingrediensen i julienne. Tilleggsingredienser kan være kylling, skinke, fløte eller rømme. Moderne oppskrifter innebærer også en original presentasjon. For eksempel i tartlets eller poteter. Til tross for at forretten betraktes som porsjonert, tilberedes den ofte i en stor keramisk form.

Den klassiske oppskriften på julienne fra porcini sopp

Den opprinnelige oppskriften innebærer bruk av béchamelsaus - et av kjennetegnene ved fransk mat.

Du vil trenge:

  • porcini sopp - 500 g;
  • løk - 2 stk .;
  • olivenolje - 50 ml;
  • mozzarella - 200 g;
  • smør - 150 g;
  • melk - 0,5 l;
  • mel - 40 g;
  • krydder (tørr sennep, røkt paprika, koriander, muskat, basilikum) - 1 klype hver.

Julienne i cocotte

Steg for steg matlaging:

  1. Vask boletusen, tørk med et papirhåndkle og skjær i strimler eller skiver.
  2. Hakk løken og stek i olivenolje til den er gyldenbrun.
  3. Tilsett porcini sopp, røkt paprika, basilikum, deksel og la det småkoke til fuktigheten fordamper.
  4. Sauter mel i en kjele, tilsett smør, melk, muskat, tørr sennep, malt koriander og kok under omrøring, til den er tykkere.
  5. Riv mozzarella.
  6. Legg porcini sopp med løk i cocotte maker, hell béchamelsaus, dryss med ost og sett i ovnen i et kvarter.

Viktig! Ikke bruk rød salatløk, da varmebehandling vil føre til at de mister fargen (blir grå) og ser stygge ut i fatet.

Julienne med kylling og porcini sopp

Sopp kombinert med kylling er et av de mest populære alternativene for julienne.

Du vil trenge:

  • boletus - 500 g;
  • kyllingbryst - 500 g;
  • løk - 100 g;
  • hard ost - 200 g;
  • oliven (b / c) - 100 g;
  • kyllingbuljong - 200 g;
  • smør - 50 g;
  • rømme - 200 g;
  • mel - 40 g;
  • krydder (karri, muskat, paprika) - 1 klype hver.

Julienne med kylling og boletus

Steg for steg matlaging:

  1. Skjær porcini sopp i skiver, kylling i strimler, løk i halve ringer, oliven i ringer.
  2. Stek kyllingen hver for seg. Vent til all væsken er fordampet.
  3. Sauter løken til den er gyldenbrun, tilsett deretter boletus, og 5 minutter før stewing - oliven.
  4. Stek melet i en kjele i 1 minutt, og send deretter smør og rømme der.
  5. La det småkoke i et par minutter.
  6. Tilsett krydder, buljong og kok sausen til den er tykkere.
  7. Overfør kyllingen til kokottemakerne, deretter boleten med løk og hell over sausen.
  8. Dryss sjenerøst med revet ost og sett i ovnen i 15 minutter.

Råd! I tillegg til kylling kan du bruke reker, fisk eller forskjellige typer skinke.

Julienne fra porcini sopp med rømme

Béchamel kan ta tid å tilberede. Den velkjente rømme vil bli et godt alternativ til fransk saus.

Trenger:

  • porcini sopp - 300 g;
  • løk - 1 stk .;
  • rømme - 300 g;
  • mel - 30 g;
  • smør - 20 g;
  • olivenolje - 40 ml;
  • Parmesanost - 150 g;
  • muskat.

Boletus julienne med rømme og parmesan

Steg for steg matlaging:

  1. Hakk boleten i tynne tallerkener og hakk løken i terninger.
  2. Stek løken i olivenolje til den er gyldenbrun, tilsett porcini-soppen og la den surre til vannet fordamper.
  3. Krydre med salt og pepper.
  4. Sauter melet i en stekepanne i 2 minutter, tilsett smør, og etter det har smeltet - rømme og en klype muskat.
  5. Riv parmesan på et fint rivjern.
  6. Ha boletus sopp med løk i keramiske potter, hell rømmesaus over dem og dryss med ost.
  7. Stekes i ovnen i et kvarter.

Oppskriften på julienne fra porcini sopp med rømme er enkel og lett å reprodusere selv for nybegynnere.

Hvit sopp julienne med skinke

Mør skinke er et godt alternativ til kylling. Den baker også raskt og gir retten en lett røykfylt smak.

Du vil trenge:

  • porcini sopp - 300 g;
  • skinke - 25 g;
  • løk - 1 stk .;
  • hard ost - 250 g;
  • rømme 20% - 350 g;
  • krydder.

Julienne med sopp og skinke

Steg for steg matlaging:

  1. Hakk løken og stek den til den er gyldenbrun.
  2. Skjær boleten i strimler og send dem til løken.
  3. Når overflødig væske er fordampet, tilsett den tynt skiver skinke.
  4. Tilsett rømme, krydder og la blandingen surre på middels varme i 5-7 minutter.
  5. Ordne alt i porsjonerte potter og stek i 15-20 minutter i ovnen.

Enhver type skinke kan brukes i oppskriften. Italiensk prosciutto og det vanligste utvalget av kalkunkjøtt passer bra til porcini sopp.

Kaloriinnhold i julienne fra porcini sopp

Julienne eller cocotte, som denne forretten ofte kalles i Frankrike, er en middels kalorirett. Energiværdien til klassisk julienne er 150-160 kcal per 100 g. Serveringsstørrelse overstiger vanligvis ikke 150 g.

Rettens kaloriinnhold kan justeres. For eksempel, hvis du legger til tung fløte i stedet for rømme i oppskriften på julienne fra tørkede porcini sopp, vil energiværdien umiddelbart øke med 45 kcal. I løpet av vekttapet kan du av og til skjemme bort deg selv med et kostholdsalternativ, uten tilsetning av mel, med fettfattig rømme og ost med lite kaloriinnhold.

Konklusjon

Hvit sopp julienne er en utmerket forrett som kan dekorere både et festbord og en romantisk middag. Oppskriften er variabel, de fleste ingrediensene er allment tilgjengelige, og til og med en nybegynner skal ikke ha noen spesielle vanskeligheter med forberedelsen.


Se videoen: Sunn middag på 10 minutter - Kyllingwok (Januar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos