Råd

Boletus sopp: bilde og beskrivelse, giftige tvillinger som ligner spiselige, forskjeller


Spiselig boletus er en ekte "kjendis" blant soppene som samles i tamskog. Det er rundt 50 arter av dem i naturen, og selv om bare noen få av dem er etterspurt blant elskere av "stille jakt", er de høyt verdsatt for sin overflod, behagelige aroma og utmerkede smak. Disse soppene har ikke virkelig giftige tvillinger, men det må tas i betraktning at ikke alle buletus anbefales å bli spist. I tillegg kan du uvitende forveksle en spiselig sopp med en helt annen art, som godt kan være giftig. Evnen til å skille falskt og spiselig smør fra et bilde vil hjelpe soppplukkeren å ta det riktige valget fra alt det fargerike sortimentet som sommer- og høstskogen tilbyr, og legge akkurat det du trenger i kurven.

Er det falsk boletus

Faktisk er det ikke noe som heter en "falsk oljekanne" i den botaniske klassifiseringen. Imidlertid er dette vanligvis navnet på de soppene som lett kan forveksles med de mest populære typene spiselig olje i russiske skoger (vanlig, granulær, lerk). Noen av disse "dobler" er spiselige betinget, eller det er ingen entydig mening om muligheten for deres forbruk. Noen få flere typer kan spises uten frykt, men deres smak og aroma lar mye være å ønske.

Det er verdt å dvele nærmere om hvordan en slik falsk boletus kalles og hvordan de ser ut, deres bilder og beskrivelse.

Viktig! Hvis de såkalte "tvillinger" av boletus betraktes som betinget spiselige, har preparatet deres som regel sine egne egenskaper. Du bør ikke ta lett på dette: konsekvensene av feil matlaging kan være veldig ubehagelige, opp til en alvorlig tarmforstyrrelse.

Hvordan sopp ser ut som boletus

Blant sopp, som ligner på vanlig boletus, kan du oftest komme over følgende:

  1. Smørfatet er gulbrunt. Spiselig, men ikke veldig velsmakende sopp. Han har en halvsirkelformet hatt med en diameter på 5-14 cm, kantene er pakket ned. Fargen er grå-gul eller grå-oransje. Med alderen blir den rød, og blir deretter lys okker. Porene under hetten er små, farget grå-gul eller brun-oliven. Benlengden er 3-9 cm, den er glatt, tykk (opptil 3,5 cm i omkrets), vanligvis sitrongul i fargen.
  2. Sibirisk smørrett. Informasjon om ham er i strid. I følge en versjon er denne falske smørskålen uspiselig, men ikke giftig, ifølge en annen er den spiselig, men har ikke stor næringsverdi på grunn av syre og bitterhet i smaken. Hetten er 4-10 cm i diameter, lys eller mørk gul, dekket med mange rødlige skalaer. I en ung sopp ligner den en pute, i en eldre får den en konveks form, ofte med kantene bøyd oppover og en tuberkel i midten. Huden på den er slimete, den kan fjernes uten problemer. Ben fra 0,5 til 2 cm tykk og ca 5-7 cm lang, gul i fargen med brune flekker, ikke hul inni. Det er en fiberring på stammen, som forsvinner over tid.
  3. Tørr olje, eller geit. Spiselig, men bitter på smak, nesten ingen aroma. Hettenes diameter er 3-9 cm, den er gulbrun, oker eller brun. I ungesopp er den solid, konveks; for de som er eldre, blir den flatere og sprukket. Overflaten på hetten er slimete i regnvær og matt, fløyelsaktig når den er tørr. Porene er store og uregelmessige. Bentykkelsen er liten (1-2 cm), lengden er 3-11 cm. Den er hul, noen ganger buet i form. På bruddstedet blir beinets kjøtt blått og hetten blir rosa.
  4. Pepper svinghjul (pepper). I følge noen kilder er denne doblingen av en vanlig smøreolje uspiselig, ifølge andre er den klassifisert som betinget spiselig. Det heter det på grunn av den skarpe, skarpe smaken av massen. Hatten er 2-8 cm i diameter, kobberrød eller "rusten" i fargen, konveks, avrundet. Benlengde 3-8 cm, tynn (opptil 1,5 cm), solid, kan bøyes. Porene er ujevne, brede for å matche hetten, men når de trykkes får de en mørk brun farge.
  5. Granskall, eller snegle. Betinget spiselig. Den kjøttfulle hetten på 4-10 cm i ung sopp har form av en halvkule, men over tid blir den konveks-konisk og til og med utstrakt. Fargen varierer fra gråblå til gråbrun, mens midten er lysere enn kantene. I en gammel sopp er mørke flekker merkbare på overflaten av hetten. Benet er tykt, massivt, solid. Lengden er 5-11 cm, fargen på den nedre delen er vanligvis lys gul og den øvre delen er gråaktig. Benet, som hetten, er tykt dekket av et lag med slim som skinner når det er tørt.

Er det paddestoler som ligner på boletus?

Toadstool sopp er ekstremt vanskelig å forveksle med boletus. For eksempel er den mest giftige av dem, bleke, preget av en bred (opptil 12 cm i diameter) konveks hette av en lysegrønn, oliven eller hvit farge, dekket med en hvit film. Benet på paddestolen er langt og tynt (opptil 1 cm). Rett under hetten har den en hvitaktig kantet ring. Nedover tykner beinet og blir til en volva - et tett skall i form av et egg eller løk 3-5 cm tykt.

Paddestol tilhører ikke falske oljer. Hun har sine egne kolleger - russula, greenfinches, sopp, flottør.

Merk følgende! Furuoljekannen, som dukker opp midt på sommeren, ligner vagt den farlige panterfluesoppa.

Denne giftige soppen er ikke en falsk smøremiddel, men en uerfaren soppplukker kan godt ta feil. Den mest karakteristiske forskjellen er de flere hevede hvite vorteflekkene som dekker hetten. Den spiselige smørskålen har en ren, jevnt farget hette. Bare noen ganger er svake flekker merkbare på den - en konsekvens av solbruningen.

Hvordan skille olje fra falsk olje

For ikke å komme i et rot, gå på en "soppjakt", må du huske hva "falsk" boletus er, nøye studere bildene og beskrivelsene av karakteristiske trekk. Informasjon om kjemikaliene som finnes i disse soppene, fordelene eller skadene for menneskekroppen vil være nyttig.

Hvordan olje skiller seg fra falsk olje i sammensetning

Den såkalte "falske" boleten som er oppført ovenfor, blir generelt sett ansett som spiselig eller betinget spiselig. De skiller seg ut fra vanlige med en mindre behagelig eller spesifikk smak, samt behovet for ytterligere bearbeiding før matlaging.

Men når det gjelder kjemisk sammensetning, er de alle veldig like. Omtrent 90% av massen deres er vann. De resterende 10% inkluderer fiber, proteiner, fettsyrer, et rikt sett med vitaminer og mineraler. Når det gjelder mangfoldet av aminosyrer, er disse soppene, både ekte og de nevnte "falske", ikke dårligere enn kjøtt. Proteininnholdet i massen deres er mye høyere enn i noen av grønnsakene, men på grunn av den høye konsentrasjonen av kitin absorberes det verre av menneskekroppen enn animalsk protein.

Smørfett er et lite kaloriprodukt som er veldig godt egnet for en diett.

I tillegg inkluderer sammensetningen av disse sopp laktose, i tillegg til at den bare finnes i animalske produkter. Det er også sjeldne sukker i massen - mykose, mycodextrin. Fruktlegemene til disse soppene har en veldig høy konsentrasjon av vitamin B (som i smør) og PP (enda høyere enn i gjær eller lever).

Her er en kort komparativ karakteristikk av sammensetningsegenskapene til ekte og noen typer betinget falsk olje:

Butterlets

Vanlig

(ekte)

Geiter

("Falsk")

Gulbrun

("Falsk")

Granskall

("Falsk")

Næringsverdi (kategori)

II

III

III

IV

Nyttig materiale

Harpiksholdige stoffer, fett, karbohydrater, lecitin

Karoten, nebularin (antimikrobielt stoff)

Enzymer, essensielle oljer

Karbohydrater, enzymer, naturlige antibiotika

Sporelementer

Sink, kobber, fosfor, magnesium, jern, jod, mangan, kalium

Fosfor

Molybden

Kalium, fosfor

Vitaminer

B, A, C, PP

B, D, PP

A, D, B, PP

ALLE

Kcal per 100 g (fersk produkt)

17-19

20

19,2

19,2

Viktig! Det er interessant å vite at vanlig boletus i matkvalitet og sammensetning ikke er dårligere enn de anerkjente "aristokratene" i skogriket - porcini sopp.

Hvordan skille falsk boletus fra spiselig utseende

En rekke kilder kaller pepper sopp og sibirisk smøraktig uspiselig "falsk" olje. Det er verdt å finne ut hvilke ytre funksjoner som vil gi dem ut til soppplukkeren som bare vil fylle kurven med de soppene som kan spises uten frykt.

Hvordan identifisere en soppolje

Spiselig boletus er beskrevet og avbildet nedenfor. Etter å ha undersøkt bildene, vil det bli klart hvordan man kan skille dem fra uspiselig og spiselig betinget.

De tre typer sopp som oftest finnes er:

  1. Ekte smørrett (vanlig, gul, høst, sen). Karakteristisk er en oljeaktig, konveks hette med en liten tuberkel i midten. Den er dekket av en slimete hud, malt i en lysebrun farge i forskjellige nyanser, fra lys til sjokoladebrun, og kan nå 10-11 cm i diameter. Benet er tykt (opptil 3 cm), sylindrisk i form. Lengden er ca 10 cm, den nedre delen er brunaktig, den øvre delen er gul. En mørk brun eller lilla filmaktig ring er tydelig synlig på stammen. Massen er hvit-gul, saftig i hetten, litt fibrøs i stammen.
  2. Granulær smørrett (tidlig, sommer). Hetten hans er avrundet-konveks, opptil 10 cm i størrelse, rødbrun i en ung sopp og lyser til en gul-okerfarge i en gammel. Benet er opptil 8 cm langt, 1-2 cm tykt, hvitgult, uten ring, i den øvre delen er dekket med konvekse "korn". Massen er tett, duftende, gulbrun. De avrundede porene i det rørformede laget under hetten skiller ut hvite dråper juice.
  3. Lerkolje kan. Den har en blank hette veldig farget i gule eller oransje toner. Størrelsen varierer fra 3 til 10 cm, formen er først halvkuleformet, men flater ut med alderen. Hatten er dekket av en glatt, skinnende hud. Benet er solid, av middels tykkelse (opptil 2 cm), det kan være fra 4 til 8 cm langt, jevnt eller buet. Strukturen er finkornet. I den øvre delen av beinet er det en bred gul ring. Massen er gulaktig, fast, med en behagelig fruktig aroma.

Hvordan ser falsk boletus ut

Det er mulig å bestemme den "falske" oljen etter dens karakteristiske trekk. Hver av disse soppene har spesifikke eksterne funksjoner som hjelper deg med å gjenkjenne den:

  • hvis det ikke er noen ring på beinet, og det svampete laget på baksiden av hetten har en rødlig fargetone, er det mest sannsynlig at denne "falske" oljeapparaten er en pepperpotte;
  • i tilfelle når hetten er grå eller blek lilla, og den nedre siden, i stedet for rør, er dekket av plater som er tykt smurt med slim, kan det være granmos;
  • porene i det rørformede laget av den "falske" geiteoljen er store, ligner på en bikake, det er ingen ring på benet, og overflaten på hetten på gamle sopper er sprukket;
  • den sibiriske butterdish er preget av en tykk stamme dekket av inngrodde fibre og en lysere hette med rødbrune skalaer på;
  • hvis hetten er gul, tørr, ikke fet og til og med fløyelsaktig å ta på, er det veldig sannsynlig at denne "falske" oljen er gulbrun.

Forskjeller mellom smør og falske oljer når du kutter og smaker

For å forstå om en ekte smøremiddel eller "falsk", skal man ikke bare studere topp- og bunnsikten, men også kutte den.

Olje

Vanlig

(tilstede)

Gulbrun ("falsk")

Geit

("falsk")

Pepper

("falsk")

Sibir

("falsk")

Mokruha gran

("falsk")

Masse

Hvit eller gulaktig

Gul eller oransje

Blekt gul i hatten, rosa i benet

Gul

Gul

Rosa

Klipp farge

Endrer ikke farge

Blir blå eller blir lilla

Benet blir blått, hatten blir litt rød

Rødmer

Endrer ikke farge

Endrer ikke farge

Smak

Hyggelig, "sopp", luktfri eller med aroma av furunåler

Ingen spesiell smak, det kan være en "metallisk" lukt

Ingen spesiell smak eller litt syrlig

Krydret, "peppery"

Uttalt surt

Søtaktig, men kan også være sur

Hva er likhetene mellom spiselig og uspiselig sopp

Når du sammenligner bilder av spiselig og uspiselig olje, er det lett å se hvordan de ligner. De fleste av dem har konvekse hetter dekket med en glatt slimhinne (unntaket er det "falske" gulbrune utseendet), hovedsakelig malt i forskjellige nyanser av brunt og rødt. Bena er generelt sylindriske og har en glatt eller fiberaktig overflate. De er av middels tykkelse og helt forskjellige høyder (fra 3 til 12 cm), avhengig av størrelsen på soppen. Sammenlignet med hettene er de lysere i fargen. Noen arter har en ring på stammen, mens andre ikke har det.

Betinget kalt "falsk" boletus, som virkelig tilhører slekten med samme navn til familien Maslenkovs av Boletovs-ordenen - rørformede sopp. Unntaket er granurt. Denne "falske oljekannen" er det egentlig ikke. Han er en representant for Mokrukhov-familien av Boletov-ordenen, det er en lamellær sopp.

Flere detaljer om granmos, hvor de vokser og hva disse konvensjonelle "falske boletusene" er, finner du i videoen https://youtu.be/CwotwBZY0nw

De virkelige og "falske" artene på vekststedet er relatert - furuplantasjer, så vel som blandede skoger, hvor det i tillegg til bartrær vokser et stort antall eik og bjørk. De elsker blader opplyst av solen, vokser godt i skogkanter og langs veier, ofte gjemmer seg under fallne furunåler. De finnes nesten overalt i det kule tempererte klimaet i midtsonen og den nordlige delen av Russland.

Både ekte og "falsk" boletus vokser ofte i grupper, selv om det kan være enkeltprøver. De vises i overflod to til tre dager etter regn. Disse soppene er også elsket av sjenerøse morgendugg.

Generelt faller sesongen med boletus fra juni til oktober, men toppen av det samtidige utseendet til deres forskjellige arter faller i august-september.

Hvilken skade på kroppen kan være forårsaket av falsk boletus

Det bør huskes at mens "falske" byller ikke er giftige eller dødelige, hvis de ikke blir tilberedt ordentlig, vil de nesten helt sikkert bli en kilde til helseproblemer.

Viktig! Selv betinget spiselige arter av disse soppene bør definitivt ikke konsumeres av gravide og ammende kvinner, små barn under 5-6 år, personer med kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen.

Gamle, overmodne og ormbesmettede sopper er relativt farlige: de kan forårsake allergi eller tarmforstyrrelser. Av denne grunn bør du ikke samle de største prøvene - det er best å sette små eller mellomstore (opptil 8 cm) i kurven, og velg sterk, hel og uberørt av insekter.

I tillegg er det boleten, både "falsk" og ekte, samlet nær motorveier eller nær industribedrifter, som akkumulerer giftstoffer, tungmetallsalter og andre skadelige stoffer i fruktlegemene. Selv bløtlegging og varmebehandling kan ikke bli kvitt dem. På slike steder skal sopp ikke plukkes i det hele tatt.

Er det noen giftig boletus?

Det er ingen veldig giftige oljer i naturen. Imidlertid er det en mulighet for at en giftig sopp av en helt annen art, forvekslet av ham som en oljeolje, kan komme i kurven til en amatør soppplukker. Derfor bør man gå på en "stille jakt" med god teoretisk kunnskap og praktiske ferdigheter, ellers ta en erfaren kamerat med inn i selskapet.

Forholdsregler

Spiselige smørvarianter, ikke bare "falske", men også ekte, det er viktig å anbefale peeling før matlaging for å unngå tarmlidelser.

Når det gjelder de betinget spiselige artene, må du koke dem i 20-30 minutter i kokende saltvann før du spiser. Deretter må buljongen tappes, og soppen må brukes videre i henhold til oppskriften.

Det er veldig ønskelig å håndtere prosessering av smørolje og tilberedning av retter fra dem direkte på innsamlingsdagen, i ekstreme tilfeller - om morgenen neste dag. Disse soppene, både ekte og falske, er forgjengelige. De blir raskt grobunn for bakterier. Det er spesielt viktig å ikke glemme dette når du tilbereder smør til vinteren i form av hjemmelaget hermetikk.

For lagring av saltede eller syltede oljer (både ekte og "falske"), bør du under ingen omstendigheter bruke galvanisert eller keramisk belagt med glasurbeholdere. Dette kan bidra til opphopning av høye konsentrasjoner av bly og sink i den ferdige soppskålen, noe som er farlig for menneskekroppen.

Advarsel! Den første og viktigste regelen som er kjent for alle soppplukkere: "Jeg er ikke sikker - ikke ta den!" Hvis det til og med er en skygge av tvil om at denne soppen er identifisert riktig, bør du ikke kutte den! Ellers kan du skade helsen og til og med livet betydelig.

Konklusjon

Å vite hvordan man skiller falsk og spiselig boletus fra et bilde, og å vite hvordan man gjenkjenner de vanligste typene etter deres karakteristiske trekk, kan du trygt gå etter dem inn i skogen. Disse soppene har ikke giftige kolleger. Du kan ikke bare samle ekte smør, men også mange av de som ofte kalles "falske". Noen av dem er ganske spiselige, noen er betinget spiselige, de krever foreløpig koking før bruk. Sopp som pepperkorn eller sibirisk smøraktig, hvis spislighet er et spørsmål om tvist, er det fortsatt bedre å ikke kutte av: i løpet av sesongen kan du finne andre typer smør, mer velsmakende og tryggere. Du må også huske at det er viktig ikke bare å identifisere soppen før du tar den til kurven din, men også å vite hvordan du skal behandle og tilberede den riktig. Da vil byttet fra den "stille jakten" på bordet virkelig gi glede og ikke skape helseproblemer.


Se videoen: Fire tips til nybegynnere på sopptur (Desember 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos